将酸菜根据个人喜好切丝、块、片、丁。
6.开烧
锅烧干烧热，加入花生油，茶油、豆油、菜籽油等均可，油冒烟后，加入切好酸菜爆炒，炒出香味后，加入鱼头鱼骨继续翻炒至鱼头变色，加入酸菜汤，汤量不够加水补足。烧开后加热5-10分钟。
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