作者：雪舒；编纂：徐无鬼
都说江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣。这是指三处处所的人民群众喜欢食辣的水平，对于出生和成长于上海的我等江南人来说，可以承受个中之一成，亦是凤毛麟角了。而比来去江西采风，本地同伙热情欢迎，餐餐辣菜款之，把我吃回了18岁芳华焕发，满脸痘痘此起彼伏。
江西人不怕辣
四川人辣不怕
其实，江西人的餐桌上，也照样布满了情趣意味，辣椒虽则极端使用，但也不故障他们略施精致手笔。好比那日在南昌青山湖畔野味饭店，与扬州才女简庭、江西主编方先生一路吃的那一餐，就让我时刻不忘。
最令我惊喜的是“余干辣椒炒肉”。余干，属江西某县地名。此地盛产有名小辣椒，型如半截拇指。野味饭店的厨房为敞开式，厨师把持一应入眼，辣椒竟是不去籽、不去筋、不去蒂，两半对剖待用，再选肥瘦各半的五花肉，煮熟切片。油锅滚热，辣椒肉片倒入爆炒，再加酱料。油烟四起，未食其味，已闻奇香，口水几乎就地要流下来。待端至面前，但见浓油赤酱一大盘，看着都馋涎欲滴。夹一著进口，顿觉咸香适口，辣得悦耳，辣得豪爽，且不是过度尖利的辣，而是辣中带温，辣中带柔的辣。我这个上海人，居然一小我吃掉了泰半盘，令江西本土著方先生木鸡之呆。
余干辣椒炒肉
另一道记忆深刻的菜，叫红烧棒子鱼。问办事员阿妹该鱼产地，阿妹竟也说不上来，只道是一种湖里的鱼。这种鱼铅笔长短，两指宽，一盘8条，端上来，色香尚可，没有稀奇超卓的观感。但吃进嘴里，倒是纷歧般的口感。肉质细腻如长江刀鱼，且比刀鱼更具海鱼特征，同样的细腻，是带着韧劲儿的。只是和刀鱼一般，棒子鱼亦满身是刺，我只品尝一口，喉舌间就差一点被鱼刺卡住。扬州才女简庭却喜出望外，这可真是对极了她的胃口。扬州名菜中就有长江三鱼：鲥鱼、回鱼，刀鱼。简庭果真不负重望，以其樱桃小口，于少焉间不动声色地吃掉了四条棒子鱼，骨碟里堆起一层藐小如软针的鱼刺，却不曾见她有半点惊慌失措的迹象。再观江西人方先生，竟也与扬州美男平起平坐，令我叹为观止。
红烧棒子鱼
江西人不光爱吃辣椒，还爱吃“花”。那日就有一道“清炒野香花”。办事员端上一盘黄绿色小珍珠，细看，本来是一串串小如散珠的花蕾，许是在锅里三翻两炒就装了盘，花蕾丝毫不见瘪塌，依旧是鼓鼓的含苞待放状。细细嚼来，竟有淡淡芬芳于口舌间敏捷漫溢，花蕾亦不酥烂到无嚼头，软中带柔滑，真正天然清爽至极的野菜。
那日晚餐后，三人徜徉于湖光山色间，炎夏日节的南昌城一片如火如荼，但夜色中的青山湖，此刻却是在酷热中隐约透露着一丝和平素色的艳丽。顿觉这南昌，亦如适才吃过的那几道菜，辣椒、野花、棒子鱼，瞧这名字，就是于热辣、豪爽，甚至喧嚣的性格中，蕴涵着另一种内涵的暖和、素净和精雅。
