豆豉肘子
制法
1.豆豉肘子的做法很简洁，把猪肘提前在笼里蒸至软糯脱骨，出菜时才掏出来翻扣在盘里。
2.净锅里放少许色拉油烧热，先下青红椒圈炒几下，再舀入一勺水豆豉进去，因为水豆豉已经有充沛的盐味，所今后面只需要放少许的味精。
3.炒香后，便出锅舀在盘中肘子上面，最后撒些葱花即成。水豆豉与软糯肥壮的肘子相搭配，既可减其油腻，又付与其特别的香味。
肉末茄子
食材：茄子，油，蒜末，葱
做法：
1.茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条;
2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出;
3.锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香
4.将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。
土豆片烧香菇
预备食材:土豆、香菇、尖椒、油盐适量、葱、姜、大蒜、
具体做法:1.土豆去皮洗净,切成薄厚适中的土豆片。
2.将香菇去根,切成两半，大一些的切成4瓣,将尖椒切成片，葱切葱花、姜切末、大蒜切片
3.碗内到场半碗水，在到场酱油,盐，白糖,淀粉搅拌平均调成勾芡用的汁
4.锅加水烧开，下入香菇焯水至变软,捞出控水。
5.加油烧至7-8成热，下入土豆片炸至外表金黄,有一层硬壳，捞出控油。
6.锅留少许油，下入葱姜蒜炒香，下入香菇翻炒平均，再下入炸好的土豆片翻炒平均
7.下入尖椒片，淋入调好的汁勾芡，大火翻炒加热至汤汁粘稠,关火盛出装盘。
火锅羊肉
批量预制（8份量）：
1.将带皮整羊改刀成5厘米见方的大块，取5000克入锅汆至方才断生，捞出冲净、沥干待用。
2.净锅入油120克，下姜块120克炒至金黄，再放葱段50克，撒香料（八角8克、桂皮5克、香叶1克）煸香，倒入羊肉块中火翻炒至表皮微黄出香，一路倒入汤桶内。
3.桶内添清水10千克，依次到场去皮白萝卜600克、红枣适量、老抽120克、生抽50克、冰糖100克、干辣椒10克，放在煲仔炉上煨约1小时至羊肉酥而不烂、汤汁红亮浓稠。
4.捞出羊肉分成8份，滤净汤中渣子备用。放白萝卜的目的是为了去掉羊肉的腥膻，炖完后即可丢弃。
走菜流程：
取一只砂锅，垫入飞过水的大白菜和粉丝适量，盛入一份羊肉，舀入2勺原汤，点缀青蒜苗末、香菜段即可带火走菜。
