招牌鱼头煲
制法
1.把大花鲢鱼头（约900克）治净后，剁成大块纳盆，加姜片、大葱节、胡椒粉、白酒、盐和适量的清水拌匀腌渍2小时后，掏出来沥水，待撒上夹杂粉（糯米粉、生粉）拌匀后，下入六成热的油锅炸至八分熟，倒出来沥油。
2.往净锅里放适量猪油和菜油烧热，先下蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克和大葱颗20克炒香，掺入适量鲜汤再加白糖、盐、胡椒粉、料酒、一品鲜、香醋、花椒粉和味精，随后把炸好的鱼块下锅，改小火烧至鱼块表皮发软且入味。
3.将青笋丝提前用盐漤味后，挤去汁水再放入带有明炉的圆盘中垫底；另把烧好的鱼头块舀在青笋丝上面，撒些葱花便上桌，边加热边食。
糖醋排骨
食材：排骨，盐，料酒、酱油、葱姜，白糖，醋，番茄酱
做法：
1.排骨焯水，控水后用开水冲刷一遍;
2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;
3.排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火;
4.待锅凉透捞出排骨;
5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;
6.待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。
肉丝尖椒烧茄条
预备食材:茄子1个、尖椒2个、猪肉适量、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量
具体做法:1.茄子和尖椒去根洗净, 将茄子切成比筷子稍粗些的茄条。
2.将茄子放在大碗中,加上少许盐拌匀腌制10分钟，腌制出水 , 如许炒制时茄子就不会接收太多的油,也很轻易炒制
3.将猪肉切成丝,尖椒切成丝
4.锅加油烧热，下入茄条煸炒,将茄条炒制稍变软,盛出，鄙人入葱花，姜末炒香,再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白, 淋入料酒、老抽、生抽翻炒平均, 让肉丝平均上色。
5.下入茄条翻炒平均,到场半碗水，再到场少许盐，盐要少放，因为腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味
6.加热至锅内剩少许汤汁时，到场尖椒丝和蒜末翻炒平均, 淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在茄条上即可，关火盛出装盘开吃。
烧猪肝
原料
猪肝4两，金针菇2两，姜葱蒜少许。
调料
料酒、红油。
做法
1.猪肝改刀后用姜葱和料酒腌制半小时。
2.蒜起镬，加猪肝，放料酒，文火煮3分钟即可。
3.最后装碟，浇上烧滚的红油，即成。
