在当天用餐完毕结账时，亿欧餐饮注意到，巴奴门店内的立式付款机付款界面上正显示出“外卖”消费398元一行字。顿感好奇，“巴奴什么时候上外卖啦？”结账的小姐姐，听到了我的疑问，微笑回复道：“我们的自制饮品和红糖糍粑等部分菜品，可以‘外卖’。但仅限于大家在经过门店时，或者来就餐的顾客等位时，想喝点饮料，，吃点零食，这种情况时，才可以购买。”
“这是什么外卖？这种形式不是外带吗？”随后亿欧餐饮在与巴奴相关负责人沟通的过程中证实了这一想法。这确实不是我们想象中的“外卖“，而是“外带”。外带的餐食主要包括自制饮品和红糖糍粑等小食。
可外带的主食及甜品为红糖糍粑、蒜香小油条等，价格在16元左右，自制饮品有铁棍山药汁、青桔乌龙、乌梅汤、青柠乳酸菌等，价格也在16-18元左右，而这些餐食和饮品外带和堂食价格基本一致。
巴奴自制饮品的价格与市面上动辄20-30元的新式茶饮品牌相比，价格略低，即使与同为火锅业态呷哺呷哺孵化出的新茶饮品牌-茶米茶22元左右的单价比，也略低。
对此，巴奴强调，开发自制饮品，并不是出于盈利需求，对外带行为也并不鼓励，因为这与其一直坚守的“产品主义”相悖。“因为店内的自制饮品均为现场制作，保质期仅有一天，而红糖糍粑等小食也需趁热吃，若外带，显然会在餐食口感上大打折扣。”
“自制饮品”意在凸显“食材新鲜”
在店内设置独立的饮品区并可以外带饮品，却又不鼓励外带。巴奴在饮品这件事情上看似态度暧昧，但实际上意味深远。亿欧餐饮认为，一方面其精心研发出的自制饮品的新鲜口感与巴奴追求的极致产品主义理念一致；另一方面在门店内开辟出一块专门饮品区域，摆满了新鲜水果，也对消费者形成视觉上的冲击力，意在凸显巴奴食材新鲜的卖点。
如今随着消费升级的发展，吃调料的时代过去了，吃原材料的时代到了，消费者越来越看重食材本身的口感，变着花样凸出食材新鲜已经成为了餐饮业的潮流。
