和其他东西一样，葡萄酒也是化学物质的组合。Ellipse可以测试出大约500个不同的属性，并在十亿分之一的水平上测量结果。沃克意识到，隐藏在这些数据中的是酯类、酸类、蛋白质类、花青素和其他多酚类物质的精确组合，这些物质使葡萄酒口感像奶油，或散发出燧石般的味道，或者赋予它蓝莓、香草或旧皮革的香味——这是美国最受欢迎的葡萄酒的化学成分。沃克也知道，大部分葡萄酒都是从添加剂中得到提升，比如深紫色(颜色)、橡木提取物(单宁和调味品)以及类似的化学混合物。他认为，利用大宗市场上现成的廉价的葡萄酒和掺入天然添加剂，有可能生产出一些相当令人信服的流行的优质葡萄酒。
Integrated Beverage Group的技术人员使用化学分析来确定酯和酸、蛋白质以及花青素和其他多酚的精确组合，使葡萄酒口感像奶油，或散发出燧石般的味道。
2015年，沃克和希克斯成立了Integrated Beverage Group，开始复制国人已经喜欢的葡萄酒品种。他们计划在一目了然的情况下做到这一点，给自己的品牌复制品命名，并推动消费者将自己的产品与价格通常高达两倍的知名品牌进行比较。没过多久，他们就意识到，在大多数情况下，，即使是专业品酒师也无法将他们的复制品与真实的葡萄酒区分开来。
二、
在丹佛市中心北部一座灰白色的混凝土建筑里，葡萄酒在会议桌上排成一列。这是星期二下午，在IBG办公室。沃克坐在我对面，留着修剪过的胡子，穿着一件衬衫，外面套了一个毛衣。他旁边是一个衣衫不整的三十多岁男子，左臂上纹着多巴胺的化学结构。那是肖恩·卡兰（Sean Callan），经营Ellipse Lab的化学家。
肖恩·卡兰博士是一名化学家，他是Ellipse Lab的运营总监。
