这两种葡萄酒也出现在我们面前，旁边是作为基准的Far Niente。排在最右边的是经过初步混合的酒。为了帮助团队了解它应该瞄准的地方，屏幕上投影的一个图表识别出了加州大部分地区的霞多丽葡萄酒存在的十几个芳香属性，以及六个左右最受欢迎的品牌各自包含的程度。数据是从Ellipse的分析中挑选出来的，而且各种品牌的结果几乎完全吻合。
事实证明，消费者在这一类别中的需求非常一致。不过，在一些地区，Far Niente是个异类：最明显的是柑橘的存在，和黄油、椰子的缺乏。Far Niente葡萄酒的苹果酸含量也远远高于其他的葡萄酒，这是在酸橙汁中发现的，这是有原因的。与两批购买的葡萄酒(以及绝大多数纳帕霞多丽)不同，它没有经历过将苹果酸转化为乳酸、将青苹果的味道转化为奶油或黄油的二次发酵。我不知道埃弗雷特如何能够将两种经过苹果酸乳酸发酵的葡萄酒组合成一种没有发酵过的葡萄酒，但他并不关心。“我们可以在混合物中加入苹果酸,”他说。
这三种葡萄酒都是在桶里发酵的，而不是在钢罐里发酵的。但不同种类的橡木有不同的特点。埃弗雷特说:“Far Niente展示出来的是丁香和生木，而不是我从其他酒那里得到的焦糖、香草和椰子。”埃弗雷特家里有一张桌子，桌上摆满了几小瓶木头调味品，他可以用这些调味品将葡萄酒的外形推得更接近Far Niente的外形，实际上是将它混合到葡萄酒中。“但桶装发酵葡萄酒很难，”齐默尔曼指出。“这可能是我们最难做的事情。”
布雷特·齐默尔曼是世界上不到250名认证品酒师之一，他帮助调整IBG葡萄酒的风味特征。
某些比白葡萄酒更容易复制的红葡萄酒，IBG 在每十亿分之一的水平只匹配了这些成分的几个百分点。这包括一大堆饮酒者永远无法察觉的属性。更为关键的是，要明确界定出普通的饮酒者品尝葡萄酒的几个属性，即偏离标准的差异点。就像亚历克·鲍德温（Alec Baldwin）在周六晚间的直播中扮演唐纳德·特朗普（Donald Trump）一样。当你看到他出现在屏幕上，满脸愁容，转动手腕，你不会被愚弄，以为那是真的特朗普。显然不是。但同样明显的是，你能知道他在模仿谁。
