上世纪六七十年代，应该说家家户户都有个腌咸菜的经历。腌咸菜，是那个时代的产物，留下了时代的印记。
所有从那个时代走过来的人，对“腌咸菜”，都会铭记在心的。因为，都是吃着咸菜长大的。
腌咸菜就是把一定数量的食盐和佐料放入大缸里，再倒入一定数量的水，将食盐和佐料在水中搅匀后，即可放入要腌制的食品，天长日久，就将大量食盐、佐料分子渗入食品组织内，这样就能长久地保存食品。这个过程，就叫做腌咸菜。
我家腌咸菜都是姥姥和妈妈来腌。腌咸菜之前，姥姥都是先炒些秕花生，在咸菜缸里放上跟往年差不多数量的盐，加上适量的水，再加上一些刚刚炒出来散发着浓浓香味的豆瓣和花生，搅拌均匀后，就开始往咸菜缸里放着扫净泥土的白萝卜、胡萝卜、芥菜疙瘩、白菜帮子等腌制品，每放上一层腌制品，就撒上几把炒花生，这样便于串进味去。
