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广东浙江四川湖南,哪里的腊肠最好吃

2018-12-08网络整理阅读:166评论:

北风起,立冬后,空气里细菌一少,便是制作传统腊肠的时节。

其实,腊肠早已突破了古人追求时节的规律,但冬天依然是各种腊肠的主场。

除了热腾腾的火锅,谁能在冬天打败一碗蒸得油光发亮、香气四溢的腊肠?

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▲阳光下的腊肠,是最美丽的。

腊肠是年货届的无冕之王

1500 多年前的某个北魏人,第一次把羊肉切碎塞进羊肠里,用火烤着、小刀切片享受的时候,肯定没想到他居然发明了让无数人心心念念的冬日美食。

每到腊月,人们宰杀掉养尊处优了一整年的牲口,做成一挂一挂的腊肠、腊肉,既是保存鲜肉的绝佳方法,也是对美味的再创造。

「冬腊风腌,蓄以御冬」,,闻到淡淡的腊香,看到挂满院子红红火火、酱色喜人的香肠,每个人都深知:年关将近。

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▲《齐民要术》灌肠法记载,北魏人把羊肉切碎,拌上盐、姜、葱白、酱油、花椒末,灌进羊肠,直接就可以用火烤着吃。后来的做法并没有太多变化,把鲜肉或各种下水剁碎,灌入猪、羊等动物的大小肠里,脱水贮存起来就是腊肠了。

腊肠制作方法大同小异,没有标准配方,却是南方曾经家家户户必备的传统手艺。

一条最基础的原味香肠,用不了什么稀奇材料,仅肥肉、瘦肉、盐、酒、糖足矣。

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▲绞肉机做出来的肉虽然均匀,但永远没有手工切来得有味道。

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