一般认为，完美的煲仔饭有三重境界。
一是浸透了肉汁、豉油，借足了味道的上层米；二是肉汁不能及、猛火也烧不着、朴素单纯的中层米；三是金黄酥脆，略微带焦的下层米，俗称「饭焦」。
▲饭焦是煲仔饭成功与否的一个重要标志，图源 @Feekr
第二第三层米全看店家选料和厨子对火候的掌控，真正留给食客自行选择的只有顶层而已。
但对最严格的老饕来说，没有一种食材能像广式腊肠一样，仔细地浸润米饭，撑起一份煲仔饭的丰腴。
▲顶料荤素搭配，丰俭由人，但腊味是永恒的经典
如果是香港人，对广式腊味煲仔饭的要求就更加严格。
「鸳鸯肠饭」，丰腴鲜美的鸭润肠和甜咸适口的传统腊肠双肠合璧，不切片，只切段，成为爱肠人的心头宝。
▲鸳鸯肠饭，图源 @半岛便利店
