从两者的加工工艺来看香肠，我们大家在日常生活当中，尤其是在快过年的时候，好多家庭也会自己灌制香肠，所以说香肠是灌肠的工艺，它只需要将肉调好之后灌在肠衣当中，而且一般都是低温加工的，但是这种香肠它的保质期要短一些，而且一般需要冷冻处理。而火腿肠跟香肠的工艺则完全不一样，因为火腿肠它是高温加工的，而且在经过包装，所以说火腿肠不需要任何的肠衣，而且火腿肠的保质期也是比较长的，最关键的是火腿肠只要常温保存就可以了。
3、原料差别
虽然说火腿肠和香肠都是用的肉作为主要原料，再添加一些其他的配料制作而成的，但是相对来说火腿肠的含肉量是比较小的，而且它的添加剂要更多一些，而且火腿肠当中会添加一定的淀粉，植物蛋白粉以及防腐剂，色素等等，尤其是品质不好的火腿肠含的淀粉量会更高一些。
香肠我们大家都知道是通过肉馅调制之后罐装的，所以香肠的含肉量更高一些，而且添加物也比较少一些，如果我们自己化妆的话，那么添加剂也是非常少的，并且像香肠对原料的要求非常的严格，一般都是需要用猪的后腿肉。火腿肠可能会用到一些肉的下脚料等等再添加一些添加剂掺杂制作而成。
