这是少油版地三鲜。这样做出来的地三鲜，茄子又香又软，土豆绵软香甜，非常入味而且一点也不油腻，比饭店大厨，做的地三鲜还好吃。不过这菜太下饭，一定要记着米饭多做两碗哈。
用料主料：圆茄子1个青椒1个土豆1个胡萝卜半根辅料葱1段老姜1块大蒜5瓣食用油适量盐1勺蚝油2勺生抽2勺老抽半勺白糖半勺玉米淀粉1勺鸡粉1小勺
1、 准备好材料。紫色圆形茄子清洗干净，去掉外皮，切成坡刀片，放入容器，加入盐2勺，颠翻几下，腌制半小时。最好用手端着盆子两边颠翻几下这样做能够让盐，充分拌匀。茄子这样用盐腌一下，在后面煎制的时候，一点儿也不吃油，锅里放进无多少油，茄子出锅后还是多少油。而且，茄子还容易软烂进味。
2、 土豆洗净去皮，也切成坡刀块，放进清水里清洗两遍，然后浸泡，防止土豆氧化变色，用的时候再取出来。这样做的好处是：油煎时土豆不再吃油。
3、 准备好葱花、姜末、大蒜用刀拍破就好。青椒切小块，胡萝卜切小片。
