花椒树遍体尖利硬刺，所以花椒芽摘起来也颇费功夫。因为花椒芽具有麻香宜人，开胃爽口的特点，所以好多人都会用来做菜，我妈经常用来烙饼，其实最简单的做法就是一把花椒芽切碎，加四个鸡蛋，适量盐，搅打均匀，锅里油烧热，下蛋液摊开，一面煎定型，技术好的可以翻勺过来，不行就用两个铲子翻面，这样简单的花椒芽煎蛋就做好了，吃起来椒麻鲜香。
由于花椒芽上市期短，一般也就一个月的时间，等到天气变热，花椒树开花，，叶子变老，就不能吃了。所以花椒芽的价格一直居高不下，在北方大中城市花椒芽菜每公斤60元左右，比肉还贵。因为每棵花椒树只能摘部分花椒芽，若是将一棵花椒树的芽全都摘掉了，这对今年和来年花椒的产量都有很大的影响。所以花椒芽珍贵而稀少，除了专门的大棚养殖和农村种有花椒树的人家，如今超市里都买不到。
