新疆大盘鸡是新疆人特别爱吃的一道名菜，大多数家庭主妇都会做。大盘鸡主要用料为鸡肉和土豆，配上皮带面（皮带宽的面条），兼具肉食、主食、蔬菜的营养价值，非常美味。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，是新疆人待客的美味佳肴。
鸡肉可以选用三黄鸡或土鸡，三黄鸡易熟，土鸡需要炖的时间长点。土鸡加水以没过鸡块为宜，水多一点可以更入味。青红椒起调色作用，，增添辣味主要靠辣皮子，喜欢特辣的可以用朝天椒，喜欢微辣的可以选用线椒，根据自家口味调整。炒糖色这一步很重要，不可炒过，否则发苦。用冰糖来炒糖色，鸡块红亮，做成的大盘鸡颜色漂亮。
来张特写，是不是馋的流口水了！学会，回家做起来哦！
【大盘鸡】
