选用生长期在6年以上的大个生蚝，不焯水、直接晾晒。虽然工艺繁琐，需要考虑时令、阳光、风力等因素，每天要将晒网搬进搬出数次，但鲜味甩熟晒蚝干好几条街。
用这种手法晒出的蚝豉颜色均匀，个头也比采用熟晒技术加工的要大出不少，最主要的是蚝的鲜味被完整地保留了下来，而且还增添了一股类似海米的发酵香气。
这种晒制10-15天后得到脱水80%的蚝干，就叫金蚝。
然后把金蚝进一步加工：用“广东三宝”之一的“禾杆草”（即碾完大米后剩下的空稻穗）进行熏制，即为烟熏金蚝。
这道“铂烧金蚝”，就是用这种熏蚝制作而成。一只烟熏金蚝的价格已达上百元，而且几乎每桌必点，朋友圈和微博上，更是将这道菜列为到深圳必吃的佳肴之一。
▲“蚝爷”在晾晒生蚝
酸辣汁浸蚝王
用鸡爪、鸡肉和猪肉蒸制清汤，加入蔬菜水、海南黄灯笼辣椒酱、野山椒水和大量洗净粘液的蒜蓉熬成金黄酸辣的汁水，用以煨制生长期在四年以上的汕尾鲜蚝，虽然滋味醇厚，但生蚝原有的鲜味不会被压制，卖相诱人、口味酸辣，当做打头热菜上桌，异常开胃。
制作流程：
1、莴笋丝50克入沸水焯至五成熟，倒出控干，分盛入两只盘中。
2、净锅入清水烧开，下入洗净的当季肥蚝两只，停火静置30秒。
3、将生蚝轻轻翻面，继续静置15秒，此时生蚝边缘开始微微卷起，迅速捞出控干。
