普通叶菜类、辛番叶菜类和结球叶菜类很好理解，就是我们日常所吃的绿叶蔬菜，当然，这里面有一个特殊的品种，那就是芹菜，虽然我们吃的大多是芹菜的杆，但是从分类上来看，它属于叶菜类；鳞茎叶菜类较为特殊，特别是洋葱、大蒜、百合这类鳞茎叶菜，我们吃的既不是根也不是茎，而是叶子，只不过是变态叶。
瓜茄类、鲜豆类和花芽类蔬菜，我们分别吃的是植物的果实、未成熟的种子和花芽，这三类蔬菜从形态、外表上可以直接看出来，里面并没有特殊的。
除了植物来源的蔬菜外，菌菇类也是我们常吃的蔬菜品种。按照价格、稀有程度以及对生长环境的依赖程度可以分为四类：
