胡师傅很少给大家讲解内脏的处理方式，其原因就是自己不爱吃内脏，但是最近很多粉丝都问我猪肝、大肠等食材如何处理，其实这都是有小窍门的，今天胡师傅就以爆炒猪肝为例，为大家讲解正确的猪肝处理方式和爆炒方法，而其中最重要的一点就是，炒猪肝时，千万不要直接腌！多加这1步，猪肝更加鲜嫩，还没腥味。
食材：猪肝200克、青椒25克、红椒25克、蒜末10克、姜末10克、食醋10ml、淀粉8克、胡椒粉2克、白糖1克、料酒5ml、食盐、蚝油适量。
做法：
1.先将猪肝对半分开，然后泡在水中，水中加适量醋（可以加快排除猪肝中的毒素），浸泡40分钟，中途需要换水一次。
2.泡好的猪肝，沥干水分，切成0.3厘米左右的片状，然后放入碗中。
3.碗中加料酒、胡椒粉、少量食盐、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟即可。
4.锅底放入400ml油，烧到7-8成热，放入猪肝，过油50秒后即可起锅（过油就是将食材放到油中炸一下），然后将青椒红椒过油10秒起锅。
5.锅底另放油，将蒜末、姜末爆香，然后放入青椒、红椒、猪肝、食盐、蚝油、白糖爆炒15秒，最后放点食醋即可起锅。
4大诀窍：
1.做爆炒猪肝时，千万不要直接腌制，多加的一步就是，必须将猪肝放到食醋水中浸泡40分钟以上，是为了完全去除猪肝中的毒素，这样做还能使猪肝吃着更嫩，还无腥味，浸泡好的猪肝，直接腌制即可，不要进行焯水或其他步骤，都可能会影响猪肝的口感。
2.猪肝不要切太薄，切的太薄吃着没有口感，也不要加太多的淀粉，加多了会导致猪肝偏老，严重的会导致猪肝非常硬。
3.炒猪肝需要全程大火爆炒，很多家庭火力达不到，我们就会先将腌制好的猪肝放到热油中炸一下，这样做能使猪肝快速的熟，锁住猪肝的水分，使猪肝吃着非常嫩，猪肝不要焯水，会严重影响口感的，如果家里的煤气灶火力大，直接爆炒猪肝即可，无需过油。
4.大家做爆炒猪肝时，过油还是不过油，猪肝都不能炒的时间太长，很多人炒的猪肝吃着苦、嚼不动，都是炒的时间过长导致的，上述做的时间不是唯一标准，大家根据实际情况去调整。
这就是今天胡师傅教给大家猪肝的处理方式，为了自己的健康和猪肝的口感，必须要浸泡40分钟以上，，才能进行下一步操作，大家想吃麻辣味的，自己加豆瓣酱、辣椒等调味料即可，最后，祝大家都能做出嫩滑爽口的爆炒猪肝。
