豆腐炸制的时候不宜时间过长，那样就会是豆腐发干，缺失水份。
最后就是卤豆腐过程了。
原料：炸豆腐
配料：卤水、干辣椒、盐
1、起锅烧卤水，根据豆腐量放入适量卤水，放入豆腐，接着放入辣椒，适量盐，大火烧开后，盖盖小火卤30分钟，关火闷20分钟。
2.捞出沥干汤汁，用刀把豆腐片斜刀切块，摆放在盘中，浇上卤汁即可。
温馨提示：制作卤汁是关键，卤豆腐的时候，要小火焖煮时间长一些，尽量使豆腐入味。控制好盐量，卤太咸会使卤制的豆腐太咸，如果喜欢吃甜的，可以加些白糖，味道也很不错。
卤水豆腐不油不腻，喝酒必备小凉菜，味道有肉的香味。
