第三步，然后把处理好的牛肉放到锅中，倒入适量的清水和少许的白酒，开大火将其烧热，这个时候锅中会出现很多的泡沫，记得及时的用勺子将其撇除干净，等到牛肉颜色变白后即可捞出，再把准备好的卤汁烧开，放入牛肉先用大火将其煮开，再转小火炖煮大概一个半小时左右，时间到后再让牛肉在锅中焖煮半个小时，最后将牛肉取出切片即可。
所以卤牛肉时，第一步就焯水是不正确的，正确的方法应该是将牛肉抹上食盐和食用油，用面杖将其拍打至松散，这样牛肉才会更加容易入味，并且煮出来的牛肉软烂不塞牙。这主要是因为拍打牛肉能够让肉质变得松散，还能够有利于牛肉的更加入味，自然卤煮出来的牛肉味道就会比平时更加好吃。
