做法：
1.将鸡去毛，去内脏，洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香，八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身。
2.将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁，然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生，待放凉后填满鸡腹。
3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。
4.将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包纸包裹。
5.将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟。
6.取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶，玻璃纸，淋上香油即可。
7.另可备香油，葱白，甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
四、口水鸡
主料：鸡腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、盐、红油
做法：
1.鸡腿洗净，冷水入锅，加姜片、料酒，大火烧开转中小火，煮10分钟关火焖5分钟。
2.捞出过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷，然后沥干水分，涂一层香油稍稍晾干。
3.将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5。
4.鸡腿斩块摆盘，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和红油，撒上葱花即可。
五、啤酒鸡
主料：整鸡一只、青椒200克、啤酒一瓶、盐7克、五香粉5克、葱15克、姜5克、味达美3克
做法：
1.青椒去籽洗净切断备用。
2整鸡斩块，入水中焯水，盛出控水备用。
3.热锅下油，放入鸡块翻炒。
4.炒至出鸡油。
5.放入葱姜继续翻炒10分钟。
6.翻炒10分钟后的样子，再倒入啤酒。
7.大火烧开，盖盖转中火炖20分钟。
8.再开盖放入青椒翻炒均匀。
9.大火收一下汁出锅即可
六、麻椒辣炒鸡
主料：小公鸡适量、干朝天椒8个、麻椒1勺、红辣椒6个、螺丝辣椒5个、姜丝适量
