做法：
1.小公鸡宰杀干净，剁成小块
2.用热水焯一下，焯好，控干水分，加入适量的盐，味精，生抽，腌制20分钟
3.辣椒切成小圈～姜切成姜丝～
4.炒锅内放比平时炒菜多一些的油，放入干朝天椒，麻椒小火炸香，把控干水分的鸡块放入锅内大火干煸，加入姜丝继续翻炒，炒制鸡皮焦黄
5.加入半干红辣椒和螺丝辣椒继续翻炒，把辣椒炒熟，加入少量的盐，味精调味即可
七、白切鸡
主料：三黄鸡一只、冰一盆、姜，八角适量、葱适量、家庭常用调料
做法：
1.一般选用三黄鸡！三斤左右的母鸡别太大，小一点可以！洗净！指甲去掉！该去的去掉！不用切！一整只用上
2.老姜两块拍掉，八角两个，葱！这个可以用蒜替！备好！
3.锅里一锅水放好（感觉能沫过整个鸡的份量）加入小半碗料酒！
4.姜、葱、八角全部放里面，水烧开！烧水的同时我们一盆自来水！待用！
5.水开后鸡放下去要全身烫一下40秒那样拿起来。别太长时间！
6.鸡烫后马上放入刚刚准备的冷水里静泡两分钟，让鸡全凉！这两步是为了让鸡皮收紧！在煮时皮不会破开
7.刚刚煮过鸡的水别倒，再次烧开放入鸡，水开放鸡，水必须沫过鸡，要没那么大锅就切成两瓣儿！记住水一定沫过鸡！煮三分钟！看好时间，是开后三分钟，水没开时间不算！一定三分钟！
8.三分钟到，盖子别打开，闷鸡50分钟！中间别开盖，不开火。看好时间。
9.闷鸡时间准备调味料，蒜葱切碎，加入酱油，放微波炉转30秒！这样蒜跟葱的香味儿就出来了
10.再芝麻油几滴，味精少许，白糖少许调味就可以了！
11.鸡的时间到鸡拿起来！放入冰水！冰大要敲开以便放鸡！冰十到二十分钟，这步还是为了让鸡皮收紧更滑！有更好的口感！
